KJEMPETORSKENS ØLBLOGG

Torsdag 28.mars var det igjen klart for Beermakers Dinner på Akersberget restaurant. Denne gangen var det Malmgård Brewery fra Finland som fikk matchet ølet sitt med mat tilberedt av Akersbergets kokker.

Tilberedning av Bergflyndre
Foto: Ølakademiet.no

Malmgård er et familieeid gods i sør-Finland, noen mil utenfor Helsinki. De har brygget øl på sitt 2000-liters anlegg siden 2009 og har i dag 8 øl i sortimentet, i tillegg til en eplecider. Det spesielle med Malmgard er at de bruker finsk malt i sine øl. Det er til sammenligning ingen norske bryggerier som brygger med norsk malt i dag. Men det kommer nok 😉

Ved ankomst fikk vi servert Huvila Arctic Circle Ale, en variant av den tradisjonelle finske øltypen Sahti, brygget med einerbær. En forholdsvis sterk, fyldig og fruktig øl på 7.3%.

Ølene vi fikk servert, i kronologisk rekkefølge fra venstre.
Foto: Ølakademiet.no

Deretter ble vi presentert for Salgs og markedsansvarlig Stefan Nyman og Beermaster Markku Pulliainen fra Malmgård. De stod også for presentasjonen av hver øl mellom de 5 rettene.

Her er det vi fikk servert:

Øldampede blåskjell med chili, hvitløk, potet, fennikel og blåskjellskum.
Foto: Ølakademiet.no

Til blåskjellene fikk vi servert Huvila Pale Ale. En deilig pale ale med tydelig innslag av appelsin og sitrus. Frisk og god til blåskjellene.

Bergflyndre med vårprimører, reddik og pepperrot-skum.
Foto: Ølakademiet.no

Til Malmgård Blond Ale hadde kokkene tilberedt en nydelig bergflyndre med grønnsaker og et smakfullt pepperrotskum. Fisken var deilig kremet i konsistensen og med markert smak. Perfekt til en blond ale! Blond alen var perfekt balansert, forholdsvis kraftig og med en passende tørrhet i ettersmaken. Perfekt match!

Indrefilét av kalv, fersk hvitløk, sylteløk, rødbeter og parisienne-poteter.
Foto: Ølakademiet.no

Til kalven fikk vi servert Malmgård Dinkel. En fruktig speltøl, godt krydret og med en søtlig smak som stod meget godt til det møre kalvekjøttet. Muligens måltidets høydepunkt.

Andebryst med karamellisert skorsonnerot, stekt eple og skysaus med eine- og bjørnebær.
Foto: Ølakademiet.no

Andebrystet hadde fått et tynt lag av svor og fikk dermed en kraftigere smak, noe som passet svært god sammen med Malmgård Belge. En belgisk øl med en forholdsvis spiss og stram smak på 8%.

Sjokoladeganache med panna cotta og bringebær- og lakris-sorbet.
Foto: Ølakademiet.no

Fyldig og fet sjokolade er perfekt til portere og stout og Huvila X-Porter passet perfekt til denne desserten. Ølet var godt humlet, hadde elementer av bær, og en tydelig humleprofil. Bittert og søtt i fin kombinasjon.

Igjen må jeg konkludere med at Akersberget kan sitt fag. De kombinerer mat og øl på en spennende måte og klarer alltid å skape nye smaksopplevelser.

Planlagte Beermakers Dinners på Akersberget er:

Bristol Beer Factory 25.4.2013, 18:00 – 23:00

St. Feuillien 16.5.2013, 18:00 – 23:00

Beermakers Dinner er et populært konsept, og ingen satser mer på dette enn restauranten Akersberget. Hver eneste måned arrangerer de Beermakers Dinner i samarbeid med norske og utenlandske bryggerier. Bryggeriene stiller med en representant som introduserer hver rett og ølet som følger med. Konseptet er svært populært og alle Beermakers Dinner-arrangementer blir utsolgt. Du kan se de kommende arrangementene her.

Nøgne Ø sier selv at de lager sitt øl med tanke på å kombinere det med mat og sånn sett er de et takknemmelig bryggeri å jobbe med for Akersbergets kokker.

Før maten fikk vi servert et glass Nøgne Ø Junmai sake. En fin og smaksrik aperitif.

Varmrøkt ørret

Rotfruktrøsli og emulsjon av øl

Nøgne Ø Saison

Traktkantarellsuppe

Porterskum og sesamflak

Nøgne Ø Imperial Brown Ale

Kaldrøkt Reintartar

Marinert i porter og toppet med rogn fra sik. Skum på humle, pisket creme fraiche og tørket tindved

Nøgne Ø Brun

Rådyr

Blåbærsky, smørstekt østerssopp og hveteølfondant. Aske av caramalt. Purreløk og brioche

Nøgne Ø #100

Sjokolade

Variasjon av sjokolade, smakssatt kaffe og stout. Toppet med vaniljesoftis

Nøgne Ø Imperial Rye Porter

Skulle jeg trekke frem et par høydepunkter fra denne menyen så må det bli traktkantarellsuppen og rådyret. Først og fremst fordi disse rettene var fantastisk gode, men også fordi det medfølgende ølet stod perfekt til disse rettene. Det belgiske preget i Nøgne Ø Brun fikk perfekt motstand i den smaksrike kantarellsuppen, og Nøgne Ø #100 passer jo til nesten alt. Rådyrkjøttet var kraftig i smaken og godt mørnet. #100 og kjøttretter er som oftest en god kombo. 

(Beklager den jevnt over dårlige bildekvaliteten i dette blogginnlegget. Jeg slet med litt dårlige lysforhold).

Lørdag 18 august arrangerte nyåpnede Gaasa og Beer Enthusiast (norsk Baladin-importør) Beermakers dinner med øl fra Baladin. Lars og Even fra henholdsvis St. Lars og The Crossroad Club stod for maten. Gaasa er enn så lenge kun et skjenkested, men de håper å få matserveringen opp å gå  i løpet av kort tid. De holder til i en gammel og koselig bygning i Storgata som ble oppført så tidlig som i 1698! Mye sjarm og Oslohistorie i veggene! Foruten god plass i fire store rom innendørs har de også to store uteplasser som fungerer som koselige oaser midt i Oslo sentrum.

Ingangspartiet på Gaasa

Dagens middag bestod av en femretters meny komponert av de nevnte kokkene. Da Baladins sjefsbrygger Teo Musso besøkte Oslo på restauranten Baltazar i mai fikk vi servert en italienskinspirert meny til Baladins øl. Denne gangen var fokuset på norsk mat med norske råvarer, og kokkene hadde virkelig gått til oppgaven med stor iver.

Først ut var Lettgravet kveite med skogsyre. Delikat fisk med en syrlig smak av skogsyre plukket i slottsparken(!). En fantastisk forrett som virkelig pirret smaksløkene! Kveiten var silkemyk og mør og hadde virkelig fått godtgjort seg i sukker- og saltlaken.  Til denne retten fikk vi servert Baladin Isaac. (Isaac er navnet på bryggerimester Teo Mussos sønn). Denne belgiske ølen (Belgian White) stod fantastisk til kveiten og bidro med en fin sødme og en lett krydret smak. Dette lovet godt for resten av middagen!

Neste rett var Svinetunge fylt med gåselever. En spennende rett som jeg hadde store forventninger til. Jeg ble ikke skuffet. Fast og smaksrikt kjøtt med en fantastisk foie gras som smeltet på tungen. Stikkelsbær som tilbehør var et friskt innslag og med Baladins herlige Nationale (Blond ale) var det igjen full klaff. Skulle jeg pirket litt ville jeg muligens valgt en litt kraftigere øl til denne retten, men det er som sagt pirk.

Så var det klart for hovedrett, Norsk kalv med kantarell, knutekål og beter. Til dette ble det servert Baladins Nora. Dette ølet er krydret med ingefær og myrrah og er et fantastisk matøl! Navnet henspeiler på at det kun er brukt italienske råvarer under bryggingen av ølet. Selve retten får dere vel et godt inntrykk av bare ved å se på bildet. Herlige stykker av kalv, perfekt tilberedt og med en buljong som jeg kunne drukket i pintglass! Utsøkt!

Så var det klart for etterrettene. Først ut var Terre med ost, her servert på takstein fra Gaasa! Osten var Fjellost fra Hemsegård i Hemsedal. En godt lagret og kraftig ost som altså ble servert med Baladin Terre. Dermed fikk vi to fluer i en smekk. Terre er nemlig en Barleywine på 12% lagret på rødvinsfat! Rødvinsfatene har virkelig satt sine spor i denne ølen som fremstår som en perfekt blanding av øl og rødvin. Sikkert vanskelig å forestille seg, men det fungerer faktisk utrolig bra. Og med den skarpe osten fungerte det perfekt!

Så var vi kommet til siste rett som var Tjukkmelkpudding med multer. Tjukkmelk er tradisjonsrik norsk kost og lages av den første melken som kommer fra kua. Denne surmelken er søt og smaksrik og på Gaasa fikk vi den servert sammen med Baladin Super, en Belgian strong ale på 8% som Baladin gjerne fremhever som deres flaggskip. Vi er ikke uenige. Igjen en perfekt ølmatch til en spennende rett! Tjukkmelk, multer og Super var en nydelig kombinasjon og et herlig punktum på en fantastisk middag! Stor honnør til kokkene Lars og Even som tydeligvis hadde gått til oppgaven med stor iver, kunnskap og vilje til å utfordre. Dette var uten tvil den beste og mest interessante av alle Beermakers dinners jeg har deltatt på!

Jeg må også nevne presentasjonene vi fikk før hver rett. Den ene av kokkene, Lars Laurentius Paulsen fortalte levende om prosessene rundt hver rett og Baladins brygger Paulo Fontana presenterte de forskjellige ølene fra Baladin på utmerket engelsk. Slikt gir utvilsomt en ekstra dimensjon til måltidet.

Etter middagen tok vi en runde i baren på Gaasa. Dette stedet er forøvrig verdt et besøk. Her får du et godt utvalg mikrobrygget øl, ikke minst øl fra samarbeidspartner Schouskjelleren mikrobryggeri. Og er det fint vær anbefaler jeg å sitte ute på gårdsplassen!

Så var det på nytt klart for en Beermakers Dinner på Akersberget. Denne gang med norske mikrobryggeriers flaggskip, Nøgne Ø. Disse middagene er blitt så populære at de nå blir utsolgt på kort tid, så følg med på Akersbergets hjemmesider for neste event. Fra høsten av er det intensjonen at det vil være Beermakers Dinner på Akersberget hver måned!

Denne gangen var det altså Nøgne Ø som stilte med øl og Akersbergets kokker hadde komponert menyen. Først fikk vi imidlertid et glass Nøgne Ø Junmai sake til aperitif. Ganske sikkert en ny og spennende opplevelse for de fleste av gjestene. Mange har kanskje bestilt sake på japanske restauranter, men det blir omtrent det samme som å bestille en pils på en vanlig restaurant. Nøgne Øs sake har en helt annen smak. Spesielt gjelder dette de upasteuriserte sakene, men også den pasteuriserte Junmai har langt mer fylde og smak enn standardsaken som blir servert rundt omkring.

Første rett vi fikk servert var Kamskjell, blomkålpuré smakt til med Nøgne Ø Wit, lemon curd, smørstekt brød, brunet smør og skalldyrskum. En forholdsvis lett og fin rett som selvfølgelig ble servert med Nøgne Ø Wit i glassene:

Deretter fikk vi Portermarinert oksetartar servert på omelett med Northern Brewer humle og engsyre og emulsjon av Nøgne Ø Brun. Nøgne Ø Brun ble servert til, og passet perfekt til denne spennende retten!

Dagens fiskerett var Lav-temperert Kveite, potetpuré, krem av kamskjellrogn, dampede primører og lakserogn. Smaksmessig synes jeg dette var kveldens høydepunkt og Nøgne Ø Tripel var et perfekt følge. Den kremete og smaksrike fisken var perfekt tilberedt og garnityret satte akkurat den rette spissen på retten. Nydelig!

Hovedretten var Indrefilét av okse med rotfrukt-terrine, gulrotpuré, ramsløkolje og røkt maltsky. Igjen en nydelig rett, perfekt tilberedt med riktig så gode smaksopplevelser. Enkelte rundt bordet mente at Nøgne Ø Imperial Brown ikke var en like god match til denne retten som kombinasjonene i de andre rettene vi fikk servert, men jeg synes den var midt i blinken. Men så er også Imperial Brown Ale en av mine absolutte favoritter fra det kompromissløse bryggeriet!

Til dessert fikk vi en liten overraskelse: Brunost-is, variasjon av lakris, sjokolademaltjord og bringebær. Brunost-is høres merkelig ut, men det smakte himmelsk. Assosiasjonen lå mer mot karamell enn brunost, og sjokolademaltjord var et spennende tilbehør. Smaksrikt og uvant konsistens. En frisk og god dessert med en konge av et øl til følge: Nøgne Ø Imperial Stout Cognac Barrel!

Neste Beermakers Dinner er 30.august. Følg Akersberget på Facebook, så holder du deg oppdatert!

I februar hadde jeg en fantastisk mat- og øl-opplevelse på Café Christiania i Oslo sammen med gode ølbloggervenner. I begynnelsen av juni tok vi med oss noen venner til restaurantens Ølbord for å se om de fremdeles holdt det skyhøye nivået vi tidligere opplevde.

Allerede mens vi leste den personaliserte(!) menyen fikk vi bekreftelsen vi håpet på. Her har de ikke ligget på latsiden! Hele menyen fra februar var byttet ut med nye, spennende retter:

Som man ser tør Café Christiania å gå litt lenger enn de fleste restauranter som serverer øl og mat i kombinasjon. Hvaltartar, kalvebrissel (halskjertel fra kalv) og vaktel er slett ikke dagligdagse retter på norske bord. Her serveres de med den største selvfølgelighet, nøye tilpasset det medfølgende ølet. Ingenting er overlatt til tilfeldighetene, og kokkene og personalet viser gang på gang at de har en tanke bak alt de serverer.

Jeg lar bildene av maten tale for seg (selv om de ikke alle var av den kvalitet jeg hadde ønsket meg (bildene, altså):

Aspargessuppe

Hvaltartar

Kamskjell

Kveite

Kalvebrissel

Erdinger Dunkel

Vaktel

Ost

Sjokoladefondant

Etter et besøk i ølkjelleren byttet vi ut Anchor Porter med Nøgne Ø Dark Horizon 3 til sjokoladefondanten. Det fungerte bra!

Christiania Café bruker fremdeles ganske standard øl til sine retter, men til gjengjeld fungerer de utrolig bra. Man kunne muligens ønske seg et større fokus på det mangfoldet vi har av norske håndbryggede øl, men det er bare flisespikkeri.

Atmosfæren, maten og ølet er som skapt for en intim og hyggelig helaften med gode venner. Anbefales på det varmeste!

Takk igjen til Christiania Café for en herlig aften med et fantastisk måltid!