Alstadberg India Dark Stjørdalsale

24 02 2013

Kjempetorskens ØL-blogg var igjen så heldige å få tilsendt en flaske øl brygget med Stjørdalsmalt. Vi har jo tidligere videoanmeldt 3 øl brygget på dette tradisjonsrike maltet fra Trøndelag. Stjørdalsøl 1, Stjørdalsøl 2 og Stjørdalsøl 3 fra NB Bryggeri, Nina og Børge Barlindhaug.

Denne gangen er det Roar Sandodden som har sendt oss en flaske øl brygget på Stjørdalsmalt. Han har faktisk brygget det på egenprodusert malt, og så vidt vi skjønner er han i gang med å bygge sitt eget såinnhus for malting. Et spennende prosjekt. Det er liten tvil om at Kjempetorskens ØL-blogg har fått god sans for det særegnet preget stjørdalsmaltet setter på ølet. For spesielt interesserte har vi inkludert oppskriften på Alstadberg India Dark Stjørdalsale under videoen:

 

Statistics
Volume: 24 liters
OG: 1067
FG: 1021
Alcohol: 6 % by vol.
Colour: 79 EBC (Black)
Bitterness: 35 IBU
BU/GU: 0.52

 

Fermentables  
Smoked Malt 6 EBC   100 EBC   4000 g
Pale Malt 7 EBC   7 EBC   1500 g
Munich Malt 20 EBC   20 EBC   1400 g
Demerera Sugar   80 EBC   400 g
Dry Light Extract   8 EBC   200 g
Chocolate Malt   800 EBC   100 g
Roasted Barley   1100 EBC   100 g
Crystal Malt 135   135 EBC   200 g

Mash schedule: 69 degrees for 60 minutes.

Hops  
Target 11% alpha   25 g   60 minutes
Saaz 3.9% alpha   30 g   1 minutes
Amarillo 9.1% alpha   25 g   dry hopped

Fermentation
Yeast: 1728 Scottish Ale
Fermented at 20 degrees C for 12 days.
Fermented at 19 degrees C for 10 days.

Comments:

2 liter slurry

Stjørdalsmaltet fra egen melting og tørking høst 2011. Beitlandet. Matje.

Gjærnæring og irish moss tilsatt 15 min før kokeslutt.

Veldig dårlig utbytte. Brukte vel mye på skylling?





Brygging på en Speidel Braumeister 50

21 02 2013

Se hvordan Braasj Bryggeri lager en English Mild på en 50 l Speidel Braumeister:





Hjemmebrygging del 2, Bryggekit

16 12 2012

For å få en mest mulig autentisk tilbakemelding på hvordan det er å brygge med et bryggekit, ga jeg bort et Nøgne Ø Pale Ale Beer Kit til to unge (ifølge dem selv) menn. De fikk i oppgave å brygge ølet og samtidig lage et blogginnlegg om hvordan de opplevde det å brygge øl på denne måten.

Her er deres rapport:

Bryggedag NØGNE Ø PALE ALE, Holmestrand 10. november 2012. 

Skrevet av: Glenn og Geir, Ekeberg Nanobryggeri.

Lørdag 10. november: Vi skal i dag brygge Nøgne Ø’s Pale Ale Kit. Vi er to unge menn som har fått smaken opp for annet enn kjedelig industripils som man får kjøpt i dagligvarebutikker. Vi har null erfaring fra hjemmebrygging overhodet. Vi har på forhånd satt oss inn i bryggemanualen som fulgte med og vi har funnet frem en 10 liters kjele, en 5 liters kjele, en 5 liters plastbolle og gått til innkjøp av en sil og en trakt.

ek9

Alle vi kjenner som har brygget hjemme, og som det står i manualen, er veldig klare på at hygiene er alfa og omega. Men det viste seg å være en liten utfordring hvor nøye man skal være og hvordan man skal vaske. Vi har blandet desinfeksjonsmiddelet som fulgte med i en spruteflaske og sprutet på alt som skal være i kontakt med bryggingen. Vi håper dette er nok. Vi prøver å desinfisere så mye som mulig, men er usikre på om vi skal bruke gummihansker og hvit kjeledress, type KRIPOS.

ek1

Bryggelogg Pale Ale, 10. November 2012 

  • 12:00 Varmer 3,1 liter vann til 72°C
  • 12:10 Tilsetter malt i kjelen
  • 12:15 Ferdig å blande mesken. Skal nå stå i en time rundt 65°C
  • 13:15 Varmer mesken opp til 78°C mens vi rører
  • 13:25 Overfører mesken til plastbollen og siler
  • 14:30 Måler med hydrometeret ca 20°C. Målingen viser 1,046 men den skulle vært 1,084.
  • 14:51 Pose 1 tilsettes. Humle Northern Brewer
  • 15:02 Satte lokk på kjelen
  • 15:37 Pose 2 tilsettes. Humle Centennial.
  • 15:52 Pose 3 tilsettes. Humle Centennial.
  • 15:58 Pose 4 tilsettes. Humle Centennial.
  • 16:23 Ny hydrometeravmåling. 1,056
  • 16:40 Heller over til glassballong via trakt med sil.
  • 16:50 Tilsatte ¼ pose tørrgjær. Ristet godt i 3 min.
  • 17:00 Satt til gjæring.

ek2

Meskingen var et grisete prosjekt. Jeg tror vi brukte en for liten sil. Det var vanskelig å porsjonere ut, og vanne ut all mesken, men vi tror vi klarte det sånn halvveis. Vi kommer garantert til å kjøpe inn en større sil til neste brygg! Oppskriften fungerer greit her, og vi føler selv at vørteren ble fin og at det ble minimalt med slam over fra mesken.

Vi slet med å finne ut av hvordan hydrometer fungerte. Det stod i beskrivelsen at hydrometeret kun virket nøyaktig ved 20 grader. Men det stod ikke noe om at væsken skulle være 20 grader. Vi måtte google litt, og vi fant etter hvert ut at hydrometer fungerte ved 20 grader (liquid temperature). Det er mulig dette er noe alle burde skjønne, men vi ble usikre på om det var ment romtemperatur eller væske temperatur. Vi var fortsatt usikre på om målingen vår var korrekt, fordi målingene vi fikk viste 1,046 og ikke 1,084 som det stod i beskrivelsen. (det står ikke noe sted at dette kan variere). Vi måtte ta en nødtelefon til en erfaren hjemmebrygger, og fikk heldigvis tilbakemeldinger om at det faktisk var et godt resultat fra et brew-in-bag kit. Vi vil mest sannsynlig oppnå et resultat på 4,6 % ABV. Lettelsen over at vi ikke lagde Munkholm var til å ta og føle på!

ek7

Selve kokingen var grei, her står det meget godt beskrevet hvor lenge vi skal koke, og til hvilke tidspunkt vi skal ha oppi de forskjellige humlene. Det var også på dette stadiet at vi kunne føle at det var Pale Ale vi kokte. Vørteren fikk en fin og gyllen farge og luktet kjempegodt. Vi mente også å ha hørt fra andre om at kjølingen av vørteren ned til 20 grader burde skje så hurtig som mulig, men dette stod det ikke noe om i beskrivelsen. Vi kjølte så godt vi kunne i utslagsvasken på kjøkkenet med is og kaldt, rennende vann. Om dette var raskt nok, vet vi ikke, men vi stoppet når vørteren var på ca 20 grader. Det var også mye kaldere i bunnen av kjelen enn på toppen (skulle vi rørt i vørteren her?), det er vanskelig å vite dette for førstegangs bryggere(!)

ek3

Når vi så hadde helt alt over i den medfølgende glassballongen prøvde vi å ha oppi . av gjæren, som beskrevet. Dette var heller ikke lett. Det burde vært ferdig delt opp i en mindre pose med gjær, for hvordan skal vi vite nøyaktig hvor mye 1/4 pose gjær er? Vi oppdaget også noe pussig ved målingen av hydrometeret. Her fikk vi et resultat på 1,056, nøyaktig det samme tallet som er oppgitt i beskrivelsen(?) Får vi da en Pale Ale på 6% ABV?

Som en liten fotnote, ble det helt feil med øldrikking rundt bryggetidspunktet. Undertegnede hadde dagen før prøvesmakt utallige øl fra Ægir, Nøgne Ø, og Haaland Håndbryggeri og det viste seg å ikke være en god idé. Å røre ut vørter og tilsetting av humle frigjør mye rar lukt som ikke er spesielt god dagen derpå. Det burde vært konsumert under selve bryggingen og ikke dagen før. Dette vil det helt klart bli en endring på ved neste brygg!

Søndag 18. november: 

Flasking! Under gjæringsprosessen har jeg tatt 3 forskjellige målinger på temperaturen. Alle 3 målingene har vist 20 grader, når termometeret har vært ført ned i ølen (desinfiserte termometeret hver gang). Det viser at vaskerommet i kjelleren har perfekt temperatur når det står på 25 grader og glassballongen på 4 liter står rett på gulvet. Det gjæret mest de første 3 dagene, men vi hadde ca 3,5 liter øl, og det ble ikke noe søl i gjæringslåsen da det var god klaring til toppen. Det stod beskrevet at ølen skulle stå i 3-7 dager, men vi vurderte det til at vi flasket ølen etter 7 dager. Vanskelig å se om det fortsatt var aktivitet eller ikke, da vi var usikre på om vi hadde tilsatt nok gjær. Vi er også forbauset over at vi kun skulle ha . av gjæren oppi, etter avkjølingen. Det står ikke noe om at vi skal ha opp resten av gjærpakken. Vi kokte opp sukker og bladet som det stod i beskrivelsen, og flasket oppi 11 stk 0,33 liter flakser, og korket. Ølen ble satt på gulvet på badet i 3 dager, for så å bli satt i det mørkeste av det mørke i kjelleren. Da er det bare å vente i 2-3 uker, og vi begge gleder oss vilt til prøvesmaking!!

ek8

Fotnote 2: Det føles rett og slett blodig urettferdig at vi kun får 3,5 liter ut av dette. Det var virkelig gøy å brygge selv, selv om vi begge føler at vi nok burde vært med andre som har brygget før, eller vært med på hjemmebrygging, før vi startet opp selv. Det var mye frustrasjon over spørsmålsstillinger rundt temperaturer, avmålinger, nedkjøling, gjæring osv. Alt dette vil naturligvis være glemt hvis ølen blir god. Men vi føler at de 5-6-7 timene vi la ned på bryggedagen skulle gitt oss mer øl. Hvis vårt prosjekt blir vellykket vil vi helt garantert brygge 25 liter neste gang, for selve bryggingen tar vel like lang tid om man brygger 3, 10 eller 25 liter øl?

ek5

Fredag 7. desember: 

Spenningen er til å ta og føle på. Jeg holder flasken forsiktig mot lyset, beundrende og litt skeptisk. Det virker ikke som det er mye futt i flasken. Glasset hentes frem og ølen jekkes. Det er en spak “psssst” lyd, skuffende lav. Jeg heller øl forsiktig i glasset, og ser til min store begeistring lyst, nesten hvitt skum. Det blir masse deilig skum, og lukten av humle får meg til å drømme om strender og måkeskrik og deilig varm sol… Den første slurken minner om sommer! Det smaker fantastisk godt! Dette må være den beste Pale Alen jeg har smakt noen gang! Fantastisk! Skarp, søt, bitter, og ekstremt god – på en gang. Suksess! To nye hjemmebryggere er født!

ek6

 





Hjemmebrygging del 1, Ekstraktbrygging

16 12 2012

Å brygge med ekstrakt er en grei inngangsport til ølbrygging. Det er enkelt og raskt, og er du nøye med fremgangsmåte og renhold kan du lage riktig så godt øl. 

I forhold til mer avanserte bryggemetoder (som jeg skal komme tilbake til i kommende artikler) er det spesielt meskingen som er tidsbesparende når man brygger med ekstrakt. I meskingen foregår uttrekking av sukkerstoffer fra maltet og denne jobben er allerede gjort når du kjøper ekstrakt. Ekstrakt finnes i flytende og tørr form og både med og uten tilsatt humle. Noe av problemet med ekstraktsett med humle er at humlen som oftest ikke kommer til sin rett når den har vært iblandet ekstraktet lenge før brygging. Det er imidlertid fullt mulig å tilsette humle til ekstraktsett.

ekstraktboks

Flytende maltekstrakt

dme

Tørket maltekstrakt

Dette er hva du trenger for å lage 20 liter øl:

  • 1.5-2 kg flytende eller tørr maltekstrakt
  • Kasserolle
  • Desinfeksjonsmiddel (helst StarSan)
  • 2x 30 liters gjæringskar
  • Gjærlås
  • Gjær (følger med i boksene med flytende ekstrakt)
  • Oechselvekt
  • Hevert
  • Flasker
  • Korker
  • Korkemaskin

Alt dette er tilgjengelig på Europris eller fra bryggebutikker som Bryggselv (Oslo), Vin & Bar (Lillestrøm), Bryggeland (Oslo og Drammen), Petit Agentur (Trøndelag) eller Vestbrygg (Bergen). Dersom du ikke har en bryggebutikk i nærheten kan du bestille varer fra disse og få sendt dem med Posten.

Fremgangsmåte:

Kok opp ca 10 liter vann. Når vannet har kokt opp tar du kasserollen av platen og tilsetter ekstraktet. Legg gjerne boksen med ekstrakt i varmt vann først, slik at innholdet flyter bedre. Dette er en konsentrert sukkermasse og veldig seigtflytende og klissete. Rør godt rundt slik at ekstraktet er helt utblandet i vannet.  Dersom du tilsetter egen humle kan du nå bringe væsken til kok igjen. Kok væsken i rundt 1 time. Tilsett først bitterhumle og deretter (5-10 minutter før kokeslutt) aromahumle. Hvor mye ekstrakt du tilsetter vil avgjøre hvor sterkt ølet blir.

vorter

Vørter i gjæringskar

Sørg for å kjøle ned væsken raskt etter koking. Dette er viktig for at det ikke skal danne seg uønskede smaker i ølet. Sett kaserollen i rennende kaldt vann, gjerne tilsatt isbiter. Rør i kasserollen mens du kjøler ned. Fra du er ferdig med kokingen er det viktig å ha stor fokus på renslighet. Alt som kommer i kontakt med ølet må nå være desinfisert. Den søte vørteren (som væsken nå kalles etter kok) er nemlig et eldorado for uønskede bakterier og luftbårne gjærstoffer som vi ikke ønsker skal søke tilhold i ølet vårt. StarSan er et utmerket desinfeksjonsmiddel som ikke trenger å skylles ut. Bruk det på røreskje, gjæringsbøtte, gjærlås og oechselvekt.

På dette tidspunktet er det tid for å måle sukkerinnholdet i vørteren. Det gjøres ved hjelp av den nevnte oechselvekten. Man måler sukkerinnholdet før og etter at gjæren har omdannet det meste av sukkerstoffene i vørteren til alkohol og CO2. Da vil man kunne regne ut alkoholprosenten i det ferdige ølet ved hjelp av følgende formel:

(OG−FG)×0,125
OG står for Original Gravity mens FG betyr Final Gravity.

For eksempel vil et øl med OG 1,060 og FG 1,014 ha en alkoholprosent på 5,75

(60−14)×0,125=46×0,125=5,75

Dermed er det bare å tilsette gjær, sette lokk på gjæringslåsen og vente på at det skal begynne å ploppe! Du kan forvente at gjæringen kommer igang i løpet av det første døgnet. Det kan lønne seg å la ølet gjære i ca 2 uker. Innen den tid vil de fleste synlige tegn på gjæring være borte, men det er vanlig å la gjæren «rydde opp» litt i ettertid av den synlige gjæringen.

gjaerlaas

Så gjenstår bare flaskingen. I tillegg til flaskene, korkene og korkemaskinen bør man da ha et ekstra gjæringskar og en hevert. Før flasking skal det nemlig tilsettes en dose sukker (ca 6 gr pr liter) for at ølet skal få ettergjæret på flaske og skape CO2. Sukkeret kokes sammen med noen desiliter vann og tilsettes sekundærkaret før hele vørteren overføres hit.

Når dette er gjort er det tid for å tappe ølet på flasker. Sett så flaskene i kjellertemperatur i 2-3 uker før du prøvesmaker.

Skål!

 





Gvarv Haandbryggeri Vest-Telemark IPA

1 11 2012

Kjempetorsken fikk tilsendt en ny øl fra Gvarv Haandbryggeri: Vest-Telemark IPA. Dette ølet har en spesiell historie! Se videoen og sjekk Kjempetorskens dom!

Andre videoer med hjemmebrygg fra Gvarv Haandbryggeri:

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 1
Kjempetorsken drikker og anmelder “Perfekt Pale Ale“, 5.9% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 2
Kjempetorsken drikker og anmelder “Gvarv Pilsner“, 6.5% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 3
Kjempetorsken drikker og anmelder “Kreosoten Stouten“, 6% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 4
Kjempetorsken drikker og anmelder “Kvasipilsner“, 6.3% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 5
Kjempetorsken drikker og anmelder “Mørken Dørken“, 5.6% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 6
Kjempetorsken drikker og anmelder “Pale Scale Ale“, 4.9% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 7
Kjempetorsken drikker og anmelder “Melkekua“, 5.1% fra Gvarv Haandbryggeri

Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 8
Kjempetorsken drikker og anmelder “Nesten Pilsner“, 5.6% fra Gvarv Haandbrygge





Hjemmebryggerdager på Nøgne Ø 2012

2 02 2012

Lørdag 28.januar arrangerte Nøgne Ø den første av 2 Hjemmebryggerdager på bryggeriet på Rygene i Grimstad. Normalt har 50-60 hjemmebryggere deltatt på denne seansen, men i takt med den økende interessen for ølbrygging var i år deltagerantallet 90! Påmeldingen startet ved midnatt natt til 1.desember 2011, og i løpet av 6 minutter var alle plassene revet bort. Faktisk hadde så mange som 90 hjemmebryggere rukket å fylle ut skjemaet på denne korte tiden. Fremfor å avvise de 30 siste påmeldte, valgte Nøgne Ø å ta imot alle som hadde meldt seg på før påmeldingen ble stengt. Hjertelig takk for gjestfriheten, Nøgne Ø!

Mikkel Borg Bjergsø og Kjetil Jikiun snakker om brygging.

Ølet som skulle brygges i år var Mikkeller Beer Geek Breakfast. Dette ølet brygges fast på Nøgne Ø, og Mikkel Borg Bjergsø (Mikkeller) hadde sogar tatt turen for å bli med på bryggingen og det sosiale samværet! Hver deltager får altså med seg 20 liter vørter av dette ølet for å gjære ut og eksperimentere med hjemme. Man bruker ulike typer gjær, gjærer på forskjellige temperaturer eller bruker andre smakstilsetninger. Mikkeller tilsetter kaffe i dette ølet rett før flasking, men Nøgne Ø utfordrer hjemmebryggerne til å tenke nytt. Det er jo ved slik prøving og feiling at nye smaker oppstår.

Ved siden av å følge med på selve bryggeprosessen, kunne man for eksempel høre foredrag fra Hanne Frosta fra restauranten Hanne på Høyden i Bergen. Hun snakket om smaker og mat. Nøgne Øs brygger Ingrid E. Skistad snakket om proteiner og brygging, mens tidligere Norgesmester i hjemmebrygging, Gahr Smith-Gahrsen holdt hjemmebryggerforum i varmegangen! Et flott opplegg med masse matnyttig (drikkenyttig?) innhold!
Til lunsj ble det servert en nydelig suppe med salat, brød og Nøgne Ø Pils som tilbehør. Nøgne Ø holdt også baren sin åpen og det ble noen smaksprøver av Nøgne Ø Imperial Stout, #100, Mikkeller Beer Geek Breakfast, og ikke minst Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel. Sistnevnte er en av mine absolutte favoritter! Nøgne Ø solgte også malt og humle til svært gunstige priser, og mange fylte opp bagasjerom og tilhengere til bristepunktet med bryggeingredienser.
Til slutt ble det delt ut gjær og vørterbøtter med 20 liter vørter til hver deltager.

Lørdag 17.mars møtes vi igjen på Nøgne Ø. Da skal vi smake på ølet vi har laget!

Se videoen under for mer om Hjemmebryggerdagen.





Hjemmebrygg, Gvarvianer

2 01 2012

Kjempetorskens ØL-blogg er klare for «sesong 2» med test av hjemmebrygg. Vi fikk tilsendt en ny kasse øl fra Gvarv Haandbryggeri! Stor takk til brødrene Solhaug!

Her er den første av flere videoer med hjemmebrygg fra Telemark!





Stjørdalsøl, del 3

25 08 2011

Da var vi kommet til det siste av de 3 hjemmebryggene som NB Bryggeri i Melhus sendte oss. Dette er en variant av det originale Stjørdalsølet som lages på 100% Stjørdalsmalt. Som vi har nevnt i de to foregående videoene er Stjørdalsmaltet preget av en intens røksmak. At dette er et særegent øl er det ingen tvil om! Sjekk videoen for å se Kjempetorskens reaksjon!

Vi retter en stor takk til Nina og Børge i NB Bryggeri som sendte oss disse flaskene. Det var smaksrikt, spennende og spesielt!





Stjørdalsøl, del 1

21 08 2011

Kjempetorskens ØL-blogg fikk tilsendt 3 flasker med Stjørdalsøl fra NB Bryggeri i Melhus. Bryggerne Nina og Børge har vokst opp med Stjørdalsøl, og da de begynte med hjemmebrygging var det naturlig å bruke det spesielle Stjørdalsmaltet som en ingrediens i ølet de brygget.

Dette svært røkpregede maltet er ikke i kommersielt salg, så Kjempetorsken var heldige som fikk tilsendt disse smakebitene. Vi måtte selvfølgelig videoanmelde dette spesielle ølet.

Her er første «episode». De to neste presenteres her på bloggen den kommende uken!





Kjempetorsken anmelder hjemmebrygg, del 8

26 06 2011

Her er den siste videoanmeldelsen av øl fra Gvarv Haandbryggeri. De syv foregående bryggene har alle fått høy score hos Kjempetorsken. Ettersom vi anmeldte alle 8 ølene på samme dag, er vi på én måte takknemmelige for at vi ikke fikk tilsendt 10 eller 12 øl… På denne siste videoen ser det ut som om 8 var et passende antall. Andre vil kanskje mene at det hadde holdt med 6 eller 7 😉 Uansett, vi takker for godt øl!

Quiz: I hvilken av hjemmebryggerepisodene snakker brødrene om jernbanesviller? (Spørsmålet er allerede korrekt besvart!)