Øl og mat

31 12 2010

Alkoholholdig drikke til mat har tradisjonelt vært synonymt med rød eller hvit vin. Litt fleipete kan man si at det eneste unntaket har vært pizza. Hvorfor får det gode ølet så stemoderlig behandling på våre restauranter?

Hva skyldes denne overfokuseringen på vin når det finnes så mange gode alternative øl å kombinere maten med? Ikke et vondt ord om vin, men det er jo et stort paradoks at vin har en slik selvfølgelig og enerådende plass på menyen.

Det finnes noen ytterst få unntak, men i de fleste norske restauranter vil du kunne velge mellom Ringnes pils på fat eller Carlsberg/Tuborg på flaske dersom du ønsker øl til maten. Skal du derimot ha vin, får du trolig en egen meny med viner fra hele verden. I flasker, glass eller karaffel. Hvit, rød eller rosé! Vin produseres ikke i Norge. Den importeres fra land som Frankrike, Spania, Italia, Australia, Chile, USA og flere andre fjerne land.

Fokuset på lokal og kortreist mat har vært stort de senere årene. Stadig flere norske restauranter serverer lokal mat med særpreg, men serverer kun kjedelig gul pils fra Lørenskog i tillegg til sin internasjonale vinliste. Det er på høy tid å snu denne trenden! Norske bryggerier (og da snakker jeg om mikrobryggeriene våre) produserer i dag øl av en utrolig variasjon, som passer til enhver matrett. Norske mikrobryggerier finnes over hele landet, og kortreist norsk øl må da være bedre til norsk mat enn langreist utenlandsk vin?

Når skal norske serveringssteder oppdage dette?

I Oslo finnes det nå fire utesteder som går foran med gode eksempler på mat og ølkombinasjon: Håndverkerstuene, AmundsenOlympen og Lorrys. I tillegg har et par av Jan Vardøens etablissementer stort potensiale, ikke minst det nystartede Grünerløkka Brygghus.

Fra Nøgne Øs hjemmesider har jeg lånt og oversatt disse forslagene til hvilke øl man kan kombinere med mat:

Noen enkle retningslinjer for å kombinere mat og øl:

– Lett mat krever lett øl (ikke lettøl!)

– Tung og fyldig mat passer godt med sterkere og mørkere øl

– Stekt mat går generelt godt sammen med sterke og fyldige øl

– Søt mat krever øl med lav bitterhet

Kylling og fjærkre
Bitter, Pale Ale, Saison, Wit

Svin
Bitter, Pale Ale, Saison, Wit, Amber, Brown Ale

Biff og rødt kjøtt
Pale Ale, Havre Stout, Brown Ale, Porter, Amber

Ost
Amber, Imperial Brown Ale, Saison, Porter, Brown Ale

Sjokolade
Havre Stout, Porter, Imperial Stout

Frukt
Havre Stout, Brown Ale

Skalldyr
Wit, Saison, Havre Stout,

Fisk
Wit, Saison, Bitter, Pale Ale

Grillmat
Bitter, Brown Ale, Porter, Havre Stout, IPA

Sigar
Porter, IPA, #100, Imperial Stout, Light beers

For ikke å glemme Nøgne Øs Sweet Horizon, som Nøgne Ø selv anbefaler som dessert. Ikke til dessert, men som dessert. Det er et forslag jeg gjerne skriver under på!

Disse mat-/øl-kombinasjonene kan selvfølgelig også benyttes på tilsvarende øl fra andre bryggerier.

Her er en link til et blogginnlegg på drikkeglede.no som belyser mer av dette temaet,


Handlinger

Information

One response

31 12 2010
StoreMy

Hadde meg en porter (NØ) og noen kjeks med brie i går. En glimrende kombinasjon.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s




%d bloggere like this: